番茄酱大虾是一道色香味俱全的家常菜，红亮诱人的色泽，搭配大虾的鲜嫩和番茄酱的酸甜，非常开胃下饭。它的做法并不复杂星火配资，成功的关键在于对火候和调味比例的掌握。今天，就让我们一起学习这道零失败的美味佳肴。
一、 食材准备
主料：
大虾：约400-500克（建议选用个头较大的鲜虾或冻虾，口感更好）辅料：
大蒜：3-4瓣，切末 生姜：一小块，切末 小葱：1-2根，葱白和葱绿分开切末调味料：
番茄酱：4-5汤匙（约60-75克，是这道菜的灵魂） 料酒：1汤匙 生抽：1汤匙 白砂糖：1-2茶匙（根据喜好调整酸甜度） 食盐：少许（用于给虾入味和最后调整咸淡） 白胡椒粉：少许 清水或高汤：小半碗 食用油：适量二、 详细步骤教程星火配资
第1步：处理大虾
将大虾洗净，用剪刀剪去长须和虾脚。 关键步骤：开背去虾线。用剪刀沿虾背剪开（深度约至虾肉一半），或用刀在虾背上划一刀，这样不仅容易去除黑色的虾线，还能让虾更容易入味。 再次冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。 将处理好的大虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制10-15分钟。这一步能有效去腥并奠定底味。展开剩余60%第2步：准备酱汁
在一个小碗中，将番茄酱、生抽、白砂糖和小半碗清水混合在一起，搅拌均匀，调成碗汁备用。提前调好酱汁可以避免在烹饪过程中手忙脚乱。
第3步：煎炒大虾
热锅下入比平时炒菜多一点的食用油，油温六成热时（放入筷子周围有细小气泡），将腌制好的大虾依次放入锅中。 用中火将大虾两面煎至变色，虾壳变得酥脆，虾身弯曲呈金黄色。用锅铲按压虾头，挤出虾油（这样会让成品更香）。 将煎好的大虾盛出备用，锅里的底油留下。第4步：爆香与融合
用锅里剩下的虾油，放入姜末、蒜末和葱白末，开小火煸炒出香味。 倒入之前调好的番茄酱汁，转中火，用锅铲不停搅拌，将酱汁烧开。第5步：收汁出锅
当酱汁开始冒泡变浓稠时，将煎好的大虾重新倒回锅中。 快速翻炒，让每一只大虾都均匀地裹上浓郁的番茄酱汁。 持续翻炒约1-2分钟，待汤汁收至你喜欢的浓稠度（喜欢拌饭的可以多留一些汁），即可关火。第6步：装盘点缀
将做好的番茄酱大虾整齐地码入盘中，撒上切好的葱绿末点缀。一道色泽红亮、香气扑鼻的番茄酱大虾就完成了！
三、 成功小贴士
开背是关键：开背不仅能去除虾线，更能让酱汁的风味渗透到虾肉内部，使虾更加入味。 煎虾要到位：煎虾时火候不要太大，中火煎至虾壳微脆，能激发出虾的焦香，口感层次更丰富。 酸甜自由控：番茄酱和糖的比例可以根据个人口味调整。喜欢酸一点就多放番茄酱，喜欢甜一点就多放糖，甚至可以加入一小勺白醋来增加酸爽感。 虾头别浪费：如果购买的是带头虾，煎虾前可以把虾头单独取下，用油煸炒出红色的虾油，再用这个虾油来炒制酱汁，成品颜色会更红润，鲜味会提升一个档次。 升级版做法：如果想口感更丰富，可以在步骤4中加入少许切丁的洋葱和青椒/红椒一起煸炒，增加蔬菜的清甜味。这道番茄酱大虾做法简单，味道却不简单，无论是作为家常晚餐还是宴客菜星火配资，都绝对能赢得满堂彩。快动手试试吧，享受烹饪带来的乐趣与成就感！
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